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一、首先是不讓老鼠進(jìn)，其次是不讓老鼠住，然后是不讓老鼠吃。即：
1、封堵一切老鼠可能進(jìn)出的通道。
門(mén)店出入通道、安全通道、庫房、操作間、配菜房的夾板、門(mén)縫，特別是一切有利于老鼠進(jìn)出的環(huán)境，都要作為切斷、堵塞的重點(diǎn)。
掌握老鼠的生活習性，分析老鼠的出入線(xiàn)路，除切斷以上通道外，對地下的鼠洞、下水管道；地上的落地空調外機管線(xiàn)、外墻縫隙；空中的排氣口、通風(fēng)口、進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)的各種管道，如網(wǎng)線(xiàn)、上下水入口、電源線(xiàn)路、燈帶等。
2、嚴禁老鼠棲息。如果老鼠已經(jīng)進(jìn)入，那么就想辦法清除老鼠棲息的環(huán)境。
鏟除老鼠在賣(mài)場(chǎng)的棲息地主要從庫房、操作間、賣(mài)場(chǎng)死角、貨架加高層上的紙箱、針織被褥等要作為經(jīng)常檢查的重點(diǎn)。
在門(mén)店每期的盤(pán)點(diǎn)中，要重點(diǎn)翻動(dòng)那些庫存、不動(dòng)銷(xiāo)、貨架加高層上的商品和清理賣(mài)場(chǎng)死角；工程人員要在中央空調通風(fēng)管道加裝隔離鋼板網(wǎng)，使老鼠不能在那些地方生存和繁衍，因為這些地方往往是員工容易疏忽，老鼠認為最安全之地。
3、盡量斷絕老鼠在賣(mài)場(chǎng)的食物鏈。在零售業(yè)賣(mài)場(chǎng)內對老鼠而言可選擇的食品實(shí)在是太多了，因此須盡量斷絕其食物鏈。
加強賣(mài)場(chǎng)衛生管理，經(jīng)常清理賣(mài)場(chǎng)衛生死角和垃圾（菜葉果皮及報損食品）。同時(shí)，把食物及殘渣清理干凈。
在賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)結束前應對食品能加蓋的盡量加蓋，能封存的盡量封存。這樣，老鼠一沒(méi)有住處，二沒(méi)有食物，自然危害也會(huì )降到最低。
二、科學(xué)防治、講求方法、措施得當。
滅鼠方法一般可分為：物理學(xué)滅鼠、化學(xué)滅鼠、生物和生態(tài)學(xué)滅鼠。物理學(xué)滅鼠法：又稱(chēng)器械滅鼠法，應用較廣，應用方式也較多。它不僅包括各種專(zhuān)用捕鼠器，如鼠夾、鼠籠，也包括壓、卡、關(guān)、夾、翻、灌、挖、粘、電等。
化學(xué)滅鼠法：又稱(chēng)藥物滅鼠法，是應用最廣、效果最好的一種滅鼠方法。藥物滅鼠又可分為腸毒物滅鼠和熏蒸滅鼠。在賣(mài)場(chǎng)主要采用胃腸道滅鼠藥，對鼠藥要求有較好的適口性，不會(huì )拒食，毒力適當。由它為主制成各種毒餌，效果好，用法簡(jiǎn)便，用量大。但應避免在食品區/生熟食加工區域使用滅鼠藥,不使中毒鼠類(lèi)死于難以清除的角落而引起尸臭。
生物學(xué)滅鼠法：包括兩個(gè)方面：一是利用天敵滅鼠，鼠類(lèi)的天敵很多，主要是食肉的小獸如家貓、野貓、黃鼬、狐等，鳥(niǎo)類(lèi)中的猛禽如鷹、貓頭鷹等，還有蛇類(lèi)。因此保護這些鼠類(lèi)天敵，對減少鼠害是有利的。
生態(tài)學(xué)滅鼠：也就是通過(guò)改良區域環(huán)境，包括防鼠建筑、斷絕鼠糧、環(huán)境改造、搞好室內外環(huán)境衛生、清除鼠類(lèi)隱蔽處所等，也就是控制、改造、破壞有利于鼠類(lèi)生存的生活環(huán)境和條件，使鼠類(lèi)不能在那些地方生存和繁衍。生態(tài)學(xué)滅鼠是綜合鼠害防治中很重要的一環(huán)。
賣(mài)場(chǎng)老鼠防治工程依不同建筑結構及營(yíng)業(yè)區域，可以搭配使用下列方法：
圍堵防鼠：將老鼠可能進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)屋內的管道、鼠洞以適當的器材和物質(zhì)加以堵塞。通風(fēng)口、排氣口、下水管道出入口用優(yōu)質(zhì)鋼板網(wǎng)封嚴（使用前要做防腐防銹處理）；管線(xiàn)及外墻縫隙用高標號1:25水泥沙漿堵塞；
捕鼠器滅鼠：捕鼠器的優(yōu)點(diǎn)是使用安全，鼠尸容易清除，適用于不能使用滅鼠劑、中毒鼠類(lèi)死于難以清除的角落而引起尸臭的場(chǎng)所和賣(mài)場(chǎng)的食品區、食品加工場(chǎng)所。為了保證滅鼠效果，滅鼠要講究一定的技術(shù)，應保持以下條件：①在以上區域盡量斷絕鼠糧；②誘餌須適合老鼠食性；③捕鼠器的引發(fā)裝置須靈敏；④在鼠類(lèi)經(jīng)?；顒?dòng)場(chǎng)所布放，并于晚下班前老鼠活動(dòng)高峰前放好；⑤捕鼠器用過(guò)后要保持器具清潔無(wú)惡臭，用水清洗后放入沸水中蒸煮20分鐘后取出方能再次使用。這樣做的目的是為了使老鼠不至于聞“風(fēng)”而逃。
粘鼠板滅鼠：將粘鼠板正確而策略的排放，粘到老鼠后，立即清除并放新粘鼠板。門(mén)店在操作中應注意觀(guān)察研究老鼠的活動(dòng)規律,并在老鼠經(jīng)常出沒(méi)的必經(jīng)之路上擺設粘鼠板,但為什么前幾次在同一位置放置效果很好到后來(lái)就粘不到了呢?這說(shuō)明老鼠的信息反饋系統已將此地列為危險之地，因此，對付老鼠還得多長(cháng)個(gè)心眼。
毒餌放置滅鼠：于適當位置放毒餌讓老鼠取食，當老鼠取食后，就會(huì )中毒死亡。這種方法也是賣(mài)場(chǎng)常用的辦法，但老鼠清理工作應本著(zhù)迅速、干凈、完全、徹底的原則去做，不然死鼠死在未能發(fā)現的角落其尸臭將影響門(mén)店聲譽(yù)。
忌避劑防鼠：在電線(xiàn)、電纜線(xiàn)及老鼠經(jīng)過(guò)之處噴忌避劑，維護電力、電腦正常運作。
超音波防鼠：在適當位置擺放超音波驅鼠器。需設備支持。
死老鼠移除：發(fā)現有死老鼠后，必需在最短時(shí)間將尸體拿走，將老鼠的血跡、糞便、鼠毛等現場(chǎng)清理干凈并噴藥消毒。
三、門(mén)店消滅老鼠方案流程：
鼠害實(shí)地勘查→確定防治方案→改良區域環(huán)境→分期分批分類(lèi)實(shí)施→檢驗滅鼠效果→進(jìn)行定期檢查→鞏固防治效果
老鼠防治要點(diǎn)：查鼠情和環(huán)境條件，通常用夜夾法和粉跡法確定其密度；確保人、畜和寵物安全，防止環(huán)境污染；投放鼠夾、粘鼠板、毒餌要重點(diǎn)和上、中、下全方位投放，投放前要記錄并熟悉投放位置，使用滅鼠藥物尤其是急性滅鼠劑，必須確保人、畜和寵物的安全。注意防止中毒死鼠造成二次中毒事故的發(fā)生。國家已經(jīng)明確表示禁用急性鼠藥；定期檢查，鞏固防治效果；在治理環(huán)境減少鼠類(lèi)棲處藏身之地以及落實(shí)防鼠措施的基礎上，通常設置固定的毒餌點(diǎn)、毒餌盒，內置慢抗凝血滅鼠劑毒餌，供殘存鼠和入侵鼠盜食，作為長(cháng)期鞏固的措施。如果以局部控制鼠害為目的，開(kāi)始每周必須檢查補充毒餌一次，其后每月檢查更換補充。每次檢查須作詳細記錄。每季應作一次粉跡法鼠密度調查.
賣(mài)場(chǎng)滅鼠操作程序
防治部門(mén)：由門(mén)店管理部、防損部確定方案，由防損部及工程人員具體參加。
防治范圍：賣(mài)場(chǎng)、收貨部、庫房、生鮮操作間、理菜間、后廚操作間、生活區、垃圾點(diǎn)等處及其周邊。
防治程序：
（一）鼠害實(shí)地勘查。首先調查老鼠的種類(lèi)、數量、入侵途徑、棲息地等。
（二）制定防治方案。根據掌握的基本情況結合鼠的生物學(xué)特性，制定相應的防治方案。
（三）改良區域環(huán)境。產(chǎn)除老鼠滋生場(chǎng)所，治理賣(mài)場(chǎng)周邊環(huán)境，堵塞老鼠進(jìn)出通道，卡死老鼠入侵途徑。
（四）分期分批分類(lèi)實(shí)施。根據賣(mài)場(chǎng)規模及實(shí)際，全員參加，按照防治方案進(jìn)行滅鼠解決方案。
（五）檢驗滅鼠效果。
采用粉跡法（或粘鼠板法）監測鼠密度，了解鼠活動(dòng)場(chǎng)所及棲息地。粉跡法：即在老鼠經(jīng)常出沒(méi)的地方，在門(mén)店下班前撒上一定數量的滑石粉，第二天清晨觀(guān)察老鼠經(jīng)過(guò)的足跡，來(lái)判斷老鼠的數量。粘鼠板法同前。
防治前：定時(shí)、定點(diǎn)、定數量，布粉塊（或粘板）查看計算鼠密度。
防治后15-20天：檢查防治效果（方法同防治前）。
（六）進(jìn)行定期檢查。在主要防治場(chǎng)所外圍四周，使用以上方法布成防線(xiàn)，并定時(shí)檢查鼠藥、粘鼠板、鼠夾子、電貓使用消耗情況，定時(shí)補足鼠藥，檢查設備，移除死鼠。隨時(shí)注意環(huán)境變化和老鼠新入侵途徑，定期派員檢查，發(fā)現新鼠道、新洞口及時(shí)采取措施堵塞。
（七）鞏固防治效果。采取化學(xué)藥物毒殺或是器械捕鼠，每次投放的量要足夠。措施是：
1、大規模全面作業(yè)4次，密度監測2次。
2、從外到里形成道道防線(xiàn)，全員滅鼠，把老鼠密度降到最低。
3、在實(shí)施期內遇特殊情況，需要臨時(shí)作業(yè)或發(fā)生新的鼠情，均要隨時(shí)采取新的方法，改變滅鼠措施。
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